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えのきを長持ちさせる保存方法

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えのきだけは旬としては10月から11月ですが、現在は季節に関係なくスーパーで見かけられ購入することができます。でき方については、もともとは広葉樹の枯れ木などに菌が付着することで自然に発生するものですが、現在スーパーで販売されているものに関してはほとんどが工場で大量に栽培されたものです。

えのきだけは値段も100円程度ととても手ごろで料理には使いやすい食材ですが、常温ではもちろん冷蔵庫に保存していても傷むのが早い方なので早めに使い切ってしまうか、一度に使い切れないのであれば長期保存できるような方法を考えなければなりません。

えのきだけのいい保存方法は冷蔵庫ならば空気に触れないようにしておくことで、袋を開封したものを保存しておくならばビニール袋に入れて密封しておけば少しは長持ちします。また、そのまま冷凍庫に保存するのもいい方法です。えのきだけの産地として有名な長野県など地域によっては最初からえのきだけをミキサーにかけるなどしてから冷凍させたうえで保存し、さまざまな料理に使用するところもあります。

えのきだけは新鮮なものについては水気をそれほど含んでおらず、立てておいてもしゃきっとしていて倒れることはありませんが、時間の経過とともに全体が水っぽくなってしなびたり、色が白から茶色っぽくなったり悪臭を放つようになってしまいます。その状態になれば腐っている状態なので、使わないようにしましょう。

えのきだけはきのこなのでカロリーも少なく、ダイエットや病気による食事制限などでも料理の食材として使いやすいです。そしてビタミンB1や食物繊維などが含まれていているなど、体にはいいといわれる栄養素が複数含まれています。食べることで便秘に効果があったり、最近の研究では食べ続けることで免疫力が高まるということもわかってきています。

えのきだけは、加熱することでぬめりが出るのでそのぬめりを生かしてさまざまな料理ができます。そぼろ炒めは、鶏のミンチをそのまま炒めただけだと食感はぱさぱさして食べにくいものですが、えのきだけと一緒に炒めて料理すればぬめりが出てきて全体的に行きわたり、とろみをつけたような感じになって子どもや高齢者にも食べやすくなります。またえのきだけはしいたけなどと同じようにおいしいだしが出る食材でもあるので、味噌汁や鍋料理やカレーなどに食材兼だしとして入れると味がよくなり、おいしく食べることができます。

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